Basic HTML Version
9
ΠΡΟΛΟΓΟΣ
Μια καθοριστική συνάντηση: O άνθρωπος
που ήθελε να τρώει μόνο κρέας
πρώτη μου επαφή με την παχυσαρκία χρονολογείται από
την εποχή που ήμουν ακόμη νεαρός και ασκούσα τη γενική
ιατρική στην περιοχή Μονπαρνάς στο Παρίσι, ενώ παράλληλα
εργαζόμουν ως ειδικευόμενος νευρολόγος σε ένα τμήμα του νο-
σοκομείου της Γκαρς για παραπληγικά παιδιά.
Ανάμεσα στους ασθενείς που παρακολουθούσα τότε ήταν και
ένας παχύσαρκος εκδότης, ένας εξαιρετικά πρόσχαρος και καλ-
λιεργημένος άνθρωπος που έπασχε από μια δύσκολη περίπτωση
άσθματος. Μια φορά που ήρθε να με δει, κάθισε αναπαυτικά σε
μια πολυθρόνα που άρχισε να τρίζει από το βάρος του και μου
είπε:
«Γιατρέ, ήμουν πάντα απόλυτα ικανοποιημένος με τις υπηρε-
σίες σας και σας έχω τυφλή εμπιστοσύνη. Γι’ αυτό, σήμερα ήρθα
να σας δω για να με βοηθήσετε να αδυνατίσω.»
Οι γνώσεις μου για τη διατροφή και την παχυσαρκία εκείνη
την εποχή περιορίζονταν στα όσα μας είχαν διδάξει στη σχολή,
δηλαδή σε προτάσεις για υποθερμιδικές δίαιτες και μικρά γεύμα-
τα τα οποία, αν και εκ πρώτης όψεως έμοιαζαν φυσιολογικά, ήταν
τόσο μικροσκοπικά που θα έκαναν τον οποιονδήποτε παχύσαρκο
λάτρη του φαγητού να το βάλει στα πόδια, αφού γι’ αυτόν θα ή-